Fläderkapris

Kapris på fläderbär är riktig goda med en lätt smak av fläderblommor. Vi äter dem gärna i en sallad eller till exempelvis stekt squash med fetaost – mmmm!

Skörda gärna de gröna fläderbären när nått av bären i klasen börjar skifta mot lila, då är de extra vackra. Men använd inte mogna bär, de kokar lätt sönder.

VIKTIGT INNAN DU SKÖRDAR!

Det finns 3 sorters fläder i Sverige varav 2 är giftiga (sommarfläder och druvfläder) – OCH bären från den icke-giftiga äkta fläder (Sambucus nigra) är faktiskt svagt giftiga också! Bären kan ge magknip och diarré samt orsaka kräkningar.

Dock neutraliseras giften hos vanlig fläder om bären koks i runt 15-20 minuter. Detta gäller INTE de andra flädersorterna så skörda bara bär om du är helt säker på vilken fläder du har! Och kolla gärna i en flora innan du ger dig ut och skördar!

Ingredienser

1 liter repade gröna fläderbär (ungefär 15 klasar)

5 dl matättika (alternativt 1 dl 12 %-ig ättiksprit och 4 dl vatten)

1,5 msk (äppelcider)vinäger

3 msk socker

½ msk salt

Gör såhär

DAG 1: Repa av fläderbären. Koka upp ingredienserna till laken, ta av grytan från värmen, häll ner fläderbären och lägg på locket. Låt grytan stå i rumstemperatur till nästa dag.

DAG 2: Koka upp allting igen och låt småkoka vid låg värme i 15-20 minuter utan lock. Häll på små varma, steriliserade burkar som försluts direkt. När kaprisen har svalnat är de klara att förtära, men de är bäst om de får stå i minst 1 vecka. Förvaras svalt.

Fläderbärskaprisen är riktigt delikata i en sallad, till stekt fisk, över pastan eller till stekt squash med fetaost.

VIKTIGT innan du skördar: TÄNK på att bara skörda bären från äkta fläder (Sambucus nigra) då de andra flädersorterna är giftiga (kolla i en flora!). Se dessutom till att koka bären från den äkta flädern i minst 15 minuter så giftet i bären (sambunigrin) neutraliseras.

Här finns flera recept från Naturens Skafferi

Björklövsvatten (hårskölj)

Björksirap

Bönröra med kirskål

Fläderblomsaft

Hallonsaft

Kirskålspesto

Nässelpasta, glutenfri

Nässelrisotto

Nässelsoppa

Nässelsås

Nässelvatten

Smörstekt svinmålla m vitlök

Stekt kirskål m fetaost

Syrensocker

Under fliken Recept ligger dessutom många flera inspirerande recept!