Majonnäs 

Varför är majonnäsen så gul, mamma?

Därför att den är gjort på riktiga ägg, mitt barn!

Våra helt frigående Hedemorahöns levererar ägg med EXTREMT gul gula, vilket sannolikt beror på att de äter precis all den grönska de själva vill – för här får de INTE paprika i maten för att färga gulan extra gul, som det ofta är tillfället hos industrihöns.

Receptet nedan ger en ganska stor portion, varav jag ofta använder en del till aioli också.

Ingredienser: 

4 äggulor

1,5 tsk dijonsenap

3 tsk vitvinsvinäger

4 dl rapsolja

Eventuellt lite salt

Gör såhär

Se till att ingredienserna har samma temperatur.

Tvätta äggen noga och doppa dem eventuellt snabbt i kokande vatten (salmonellabakterien sitter utanpå skalet, varför det är extra viktigt att vara noga med hygienen när man använder råa ägg).

Dela vitan från gulan.

Blanda gulor, senap och vitvinsvinäger.

Tillsätt rapsoljan i SMÅ mängder åt gången och använd gärna en elvisp att röra med.

Majonnäsen, som är naturligt gluten- och mjölkfri, håller i några veckor i kylskåpet, men var noga med att inte ha den framme i onödan.

Tips: Gör en underbar aioli av majonnäsen eller smaksätt den med örter – och se dessutom till att använda vitorna till hemgjorda maränger = mums!