Nässelrisotto

I vårt försök på att bli så självhushållande som möjligt och stödja grödor som framställs här i Sverige är jag egentligen ingen stor fan av just ris. Men några gånger om året unnar jag mig att göra risotto på ekologiskt arborio-ris som odlas i norra Italien och lugnar mig med att riset inte har rest hit från andra sidan klotet, utan faktiskt kommer från Europa… I denna risotto gifter sig nässlorna på ett underbart sätt med buljongen, purjolöken och osten och den går såklart att göra när som helst på året om du har sett till att spara lite nässlor i landen eller frysen!

Som huvudrätt räcker receptet till 4 personer eller till 6 personer som förrätt.

Ingredienser

150 g nässelskott och blad

4 msk olja

500 g risottoris

2 klyftor hackat vitlök

1 skivat purjolök

1 dl torr äppelcider/ vitt vin

1 msk torkat rosmarin

1 l varm kyckling- eller grönsaksbuljong

½ dl olivolja

100 g färskriven torr ost

Salt och peppar

Gör såhär

Skölj nässlorna grundligt och förväll dem sedan genom att sänka ner dem i kokande vatten i 2 minuter. Skölj nässlorna snabbt i kallt vatten så kokprocessen stannar av. Pressa sedan ut vattnet ur nässlorna och hacka dem fint. Lägg nässlorna åt sidan och börja med risotton.

Värm upp oljan i en gryta. Häll i risottoriset och låt det sjuda vid mellanhög värme i 5 minuter under ständig omrörning tills riskornen blivit lätt genomskinliga.

Lägg hackat vitlök och purjolök i grytan och steka ihop med riset i någon minut. Akta så vitlöken inte bränns vid! Ha i rosmarin och äppelcider och efter någon minut häller du i ungefär 2 dl av den varma buljongen.

Nu är det viktigt att röra ganska ofta. Sänk eventuellt värmen lite så riset bara småkokar. När riset har sugit upp buljongen häller du i 2 dl till och fortsätter så tills all buljong har används. Ha i de hackade nässlorna ihop med sista omgån¬gen buljong. Testa om riset har bra tuggmotstånd. Känns de för hårda kan du ha i en klunk kokande vatten.

Ta av grytan från värmen och rör ner olivoljan och den rivna osten.

Smaka av med salt och peppar.

Nässelrisotton, som är glutenfri, är krämig och god ihop med en enkel grön sallad och några skivor färskgräddad baguettes.

Tips II Se till att använda det avsmalnade vattnet du förvällde nässlorna i som gödselvatten åt dina grönsaker.

Tips II Brände du dig på nässlorna? Leta då upp några grobladsblad (Plantago major), gnugga grobladen mellan fingrarna tills de känns lite blöta och gnida sedan det brända stället med grobladen. Groblad är nämligen naturens helt egen sårläkande medicinalväxt, som till och med kan användas som plåster!

Här finns flera recept från Naturens Skafferi

Björklövsvatten (hårskölj)

Björksirap

Bönröra med kirskål

Fläderblomsaft

Hallonsaft

Kirskålspesto

Nässelpasta, glutenfri

Nässelrisotto

Nässelsoppa

Nässelsås

Nässelvatten

Smörstekt svinmålla m vitlök

Stekt kirskål m fetaost

Syrensocker

Under fliken Recept ligger dessutom många flera inspirerande recept!