Vildjäst

Baka med hemgjord jäst! Jästsvamparna finns lite överallt omkring oss – så att göra egen jäst är inte svårt alls. Det vanliga är att göra den med torkat (ekologisk!!!) frukt – exempelvis aprikos, russin eller äpple. Och då jag ju strävar efter att vara självförsörjande använder jag egna äpplen eller päron från trädgården! Dessa behöver dessutom inte torkas först –  det är bara att riva dem. Sedan bakar jag med hela vildjästen (inklusive frukten) vilket ger ett saftigt, fruktigt, surdegsliknande bröd (se: glutenfritt levainbröd). 

Ingredienser

1 rått rivet äpple/ päron (alternativt 100 g. torkat frukt)

30-75 g honung (mindre vid söta frukter)

3 dl ljummet vatten (1 dl. kokande, 2 dl. kallt)

Gör såhär

Ta bort kärnhuset och riva äpplet. Blanda frukt,

honung och vatten i en ren glasburk med lock

tills honungen har löst upp sig.

Placera burken i rumstempertur och skaka den varje morgon och kväll i ungefär 5-7 dagar.

Se till att lossna på locket efter du har skakat.

När det bubblar lätt i burken, luktar av öl/ cider och det har bildats ett vitt skum om det rivna äpplet är den klar.

BAKA!

Av vildjästen bakar jag ett underbart glutenfritt levainbröd, som enligt min kära make "...smakar som VANLIGT surdegsbröd..." - vilket är ett VÄLDIGT positivt betyg på glutenfritt bröd!

Vildjästen är naturligt gluten- och mjölkfri.

OBSERVERA: Vildjästen kan variera i styrka allt efter omständigheterna för jäsningen. Men jästen brukar fungera fint till det glutenfria Levainbrödet (klicka på länken och se receptet). Men vill du använda jästen till ett annat bröd får du alltså testa dig fram för att se hur mycket vildjäst som behövs. 

Tips: Om du inte ska baka med äppeljästen direkt kan du spara den (alltså vätskan utan frukten) i upp till 2 månader i kylskåpet. Om du ska baka med vildjäst från kylskåpet är det bra att ställa den varmt några timmar så att jästkulturen vaknar till liv igen.