Levainbröd (glutenfritt)

Genevad

Nygård - självförsörjning och småskalig ekologisk odling

Levainbröd (glutenfritt)

Levain betyder surdeg eller fördeg av råg eller vete, som är ganska lös men som blir fastare allt eftersom man över flera steg tillsätter saker till degen. Och så är det precis med detta bröd: man gör det i 3 steg över en hel dag, det får sedan stå och jäsa över natten och bakas nästa morgon. Fast då jag verken tål gluten eller komjölk är detta levainbröd helt gluten- och mjölkfritt.

 

Grunden för brödet är en vildjäst som jag oftast gör på rivna äpplen. Jästen i sig tar 5-7 dagar att få till, så det är med andra ord inget bröd man bara slänger ihop. Men det är absolut all möda värd!!!

 

Receptet nedan ger 2 stora naturligt glutenfria levainbröd. Observera: Bröden på bilden är bakade på en egenodlat färgrik mjölmajs (Painted Mountain) vilket ger dem en mörk, lätt lila ton (se eventuellt blogginlägget: Att mala eget mjöl).

 

 

 

Gör såhär:

 

 

På morgonen körs följande

ingredienser i en köksmaskin i 10 minuter:

 

1 sats vildjäst inklusive frukten i jästen

350 g. bovetemjöl

 

Täck maskinens skål med plast eller en talrik och

lät blandningen jäsa på en varm plats till runt lunchtid.

 

 

 

Vid lunchtid samma dag rörs följande ingredienser in i degen under 10 minuters tid:

 

2 dl. kallt vatten

1 msk Fiberhusk

50 g. bovetemjöl

150 g. majsmjöl

 

Täck maskinens skål med plast eller en talrik och lät blandningen jäsa på en varm plats till tidig kväll (middagstid).

 

 

 

Vid middagstid (fortfarande dag 1) rörs följande ingredienser in i degen under 10 minuters tid:

 

10 dl. kallt vatten

4 msk Fiberhusk

2 tsk salt

1 tsk kardemumma

270 g. bovetemjöl

400 g. majsmjöl

 

Täck maskinens skål med plast eller en talrik och lät degen jäsa på en varm plats till nästa morgon.

 

 

På morgonen (dag 2) delas degen i bunken försiktigt till två lika stora bröd med en degspade och stjälpa försiktigt ut bröden på en mjölig plåt. Hantera bröden så lite som möjligt, fast se till att de ligger isär på plåten. Strö över lite mjöl.

 

Baka Levainbröden i 15 minuter vid 250 grader och sänk härefter värmen till 200 grader och ge bröden 20-25 minuter till. Om bröden låter ihålliga när du (försiktigt) knackar på deras undersida är de klara, annars baka dem i 5-10 minuter till.

 

 

De naturligt gluten- och mjölkfria Levainbröden håller sig färska i 2-3 dagar i rumstemperatur invirat i en kökshanduk, men de kan också frysas in eventuellt delat i halvor om ni inte hinner äta upp dem på så snabbt.

 

 

Tips: Om hushållet äter mycket bröd kan det vara bra att göra en ny omgång vildjäst samma dag som den används upp. På så sätt kan ni baka Levainbröd ungefär 1 gång i veckan.

 

Instagram

Se dagliga bilder av livet på gården på Facebook eller Instagram.

Aktuellt

 

Kurser

Ympa fruktträd

Lördag 25 februari 10:00-12:30

Söndag 5 mars 10:00-12:30

Odla din egen mat

Lördag 25 mars 10:00-13:00

 

Naturens skafferi

Söndag 11 juni 10:00-13:00

Söndag 9 juli 10:00-13:00

Söndag 13 augusti 10:00-13:00

 

 

Välkommen på Rundvisning

 

Boka en föreläsning om vår resa mot ett självhushållande liv

 

 

 

 

 

Radio o annat

Magasin Laholm sommar 2017

Hallandsposten mars 2017

Julmat i P4 Halland dec 2016

"Människor och tro" i P1 okt. 2016

Se mera under Om oss

 

 

 

 

Senaste recepten

Fläderbärskapris

Bärcurd m fläderblommor

Johannesörtolja (hudvård)

Nässelpasta, glutenfri

Äggtoddy

Nässelrisotto

Björklövsvatten (hårskölj)

Stekt kirskål med fetaost

Björksirap

 

 

 

 

Senaste blogginlägg

Den nödvändiga slakten...

3,6 miljoner färre sniglar?

Fallfrukt till grisarna

Riktiga påskkycklingar

Egentillverkat björksirap

Skafferi inventering

 

 

Adress

 

Tina Melkersson

Genevad Nygård

312 91 Laholm

 

Tel. 0709-700 822

tina@genevadnygard.se

 

Hitta hit - här finns en karta från eniro.

 

 

 

 

 

 

Följ mig på bloglovin