Kransekager

Som de flitiga bloggläsarna nog vid detta läge (årsskiftet 2014/2015) har klurat ut, är den (blivande) självhushållande husmodern här på Genevad Nygård (alltså jag: Tina) född och uppvuxen i Danmark. Och på nyår i Danmark är kransekagerne vid 12-slaget (midnatt) lika självklara som att titta på danske drottningens nyårstal klockan 18:00. De passar inte alls till champagne – men är jättegoda naturligt glutenfria mandelkakor, som kan ätas vid många andra tillfällen än på nyår.

I Danmark serveras de inte bara på nyårsafton, och när jag och (svenska) maken gifte oss i Köpenhamn 2006 insisterade han på att bröllopstårtan byttes ut mot det danska alternativet: ett gigantiskt kransekagehorn (alltså ringar av kransekage som ställs på varandra och bildar en pyramid). Kransekagerne jag bakar själv gör jag såklart på hemgjord marsipan.

Receptet ger 10-12 kransekager.

Ingredienser:

300-400 g. (= 1 sats hemgjord) marsipan

100 g. socker

50 g. äggvita

Gör såhär:

Rör ihop socker och äggvita, och lät det dra i 1 timme tills sockret har löst upp sig.

Massera in sockerlagen i marsipanen lite i taget (använd en gaffel).

Fyll ”degen” i en plastpåse (alternativt en spritspåse), klipp ett hål på ungefär 1,5-2 cm och sprita ut 10-12 kransekager (ungefär 7 cm långa) på en pappersklädd plåt. 

Med lätt fuktade fingrar trycks kransekagerne trycks försiktigt en aning pyramidformade (tänk Toblerone = avlånga pyramider). Om de är för blöta för att formas kan de ”torka” i ungefär 1 timme först.

Grädda kransekagerne vid 200 grader i 8-10 minuter tills de har en gyllene ton. Lät dem svalna på plåten.

Kransekagerne er naturligt gluten- och mjölkfria.

Tips I: När kransekagerne är helt svalnade kan de eventuellt dekoreras med tjockflytande glasyr (exempelvis 50 g. florsocker blandad med 1-2 teskedar värmt vatten).

Tips II: En lyxigare variant fås genom att ge kransekage-degen en smal kärna av (mjölkfri) nougat. Detta görs enklast genom att platta till kransekage-degen, lägga en smal remsa nougat och sedan samla kransekagen runt nougaten. Se dock till att nougaten är helt täckt av kransekage-deg, så den inte smälter och rinner iväg.