Levainbröd (glutenfritt)

Levainbröd (glutenfritt)

Levain betyder surdeg eller fördeg av råg eller vete, som är ganska lös men som blir fastare allt eftersom man över flera steg tillsätter ingredienser till degen. Och precis så är det med detta bröd: man gör det i 3 steg över en hel dag, det får sedan stå och jäsa över natten och bakas nästa morgon. Fast då jag verken tål gluten eller komjölk är receptet helt gluten- och mjölkfritt.


Grunden för brödet är en vildjäst som jag oftast gör på rivna äpplen. Jästen i sig tar 5-7 dagar att få till, så det är med andra ord inget bröd man bara slänger ihop. Men det är absolut all möda värd!!!


Receptet nedan ger 2 stora naturligt glutenfria levainbröd. Observera: Bröden på bilden är bakade på en egenodlat färgrik mjölmajs (Painted Mountain) vilket ger dem en mörk, lätt lila ton (se mera i blogginlägget: Att mala eget mjöl).




Gör såhär



På morgonen körs följande

ingredienser i en köksmaskin i 3-5 minuter: 


1 sats vildjäst inklusive frukten i jästen

350 g bovetemjöl


Täck maskinens skål med en bivaxduk eller en talrik

och låt blandningen jäsa på en varm plats till runt

lunchtid.




Vid lunchtid samma dag rörs följande ingredienser in i degen under 5-10 minuters tid:


2 dl. kallt vatten

1 msk Fiberhusk

50 g. bovetemjöl

150 g. majsmjöl


Täck maskinens skål med en bivaxduk eller en talrik och låt blandningen jäsa på en varm plats till tidig kväll (middagstid).




Vid middagstid (fortfarande dag 1) rörs följande ingredienser in i degen under 10 minuters tid:


10 dl. kallt vatten

4 msk Fiberhusk

2 tsk salt

1 tsk kardemumma

270 g. bovetemjöl

400 g. majsmjöl


Täck maskinens skål med en bivaxduk eller en talrik och låt degen jäsa på en varm plats till nästa morgon.



På morgonen (dag 2) delas degen i bunken försiktigt till två lika stora bröd med en degspade och stjälpas försiktigt ut på en mjölig plåt. Hantera bröden så lite som möjligt, fast se till att de ligger isär på plåten. Strö över lite mjöl.


Baka Levainbröden i 15 minuter vid 250 grader. Sänk härefter värmen till 200 grader och ge bröden 20-25 minuter till. Om bröden låter ihålliga när du (försiktigt) knackar på deras undersida är de klara, annars baka dem i 5-10 minuter till.



De naturligt gluten- och mjölkfria Levainbröden håller sig färska i 2-3 dagar i rumstemperatur invirat i en kökshanduk, men de kan också frysas in eventuellt delat i halvor om ni inte hinner äta upp dem på så snabbt.



Tips: Om hushållet äter mycket bröd kan det vara bra att göra en ny omgång vildjäst samma dag som den används upp. På så sätt kan ni baka Levainbröd ungefär 1 gång i veckan.



Kontakt


Tina Melkersson


Tel. 0709-700 822

tina@genevadnygard.se







Instagram

Vardagliga bilder av livet på gården på Facebook eller Instagram.

Aktuellt


Kurser 

Ympa fruktträd

(Lördag 22 februari 10:00-13:00)

(Söndag 23 februari 10:00-13:00)

(Lördag 29 februari 10:00-13:00)

(Söndag 1 mars 10:00-13:00)

 


Naturens skafferi

(Söndag 14 juni 10:00-14:00)

(Söndag 19 juli 10:00-14:00)




Slakt för självhushåll

(Söndag 15 november 10:00-14:30)

(Söndag 22 november 10:00-14:30)

(Söndag 29 november 10:00-14:30)




Boka en Rundvisning på gården


eller en föreläsning om vår resa mot ett självhushållande liv






Radio o annat

Vamé, juni 2020

Gård o Torp, nr. 2, 2020

Magasin Laholm sommar 2017

Hallandsposten mars 2017

Julmat i P4 Halland dec 2016

Se mera under Om oss





Senaste recept

Ringblomssalva 

Leverpastej

Krusbärsvin

Skörda nässelfrön

Syrad ormlök

Fermenterad mjölkört (te)

Fläderchampagne

Nässelchips

Fläderbärkapris

Bärcurd m fläderblommor

Johannesörtolja (hudvård)

Nässelpasta, glutenfri

Äggtoddy

Nässelrisotto

Björklövsvatten (hårskölj)

Stekt kirskål med fetaost

Björksirap





Senaste blogginlägg

Den nödvändiga slakten...

3,6 miljoner färre sniglar?

Fallfrukt till grisarna

Riktiga påskkycklingar

Egentillverkat björksirap

Skafferi inventering