Glutenfria Dansken

Detta bröd påminner om danskt rågbröd fast det är gjort helt på naturligt glutenfria råvaror. Första gången du gör brödet måste du göra en surdeg innan – men sedan sparar du en del av degen som blir din surdeg nästa gång du bakar. Surdegen håller ungefär 4 veckor i kylen och tas fram 3-7 timmar innan du ska baka, så mjölksyrabakterierna hinner vakna. Kom ihåg att lossna på burkens lock när du tar fram surdegen!

2 bröd

Ingredienser

150 g krossat bovete

100 g pumpakärnor (frivilligt)

1 liter kallt vatten

1 msk honung (frivilligt)

4 msk Fiberhusk

1 portion surdeg

2 tsk salt

1 msk mortlade fänkålsfrön

70 g potatismjöl

1 dl nässelfrön (frivilligt)

200 g durramjöl (alternativt bovete- el. hirsmjöl)

300 g majsmjöl

Rapsolja och majsmjöl till formarna

Rapsolja till ytan

Gör såhär

Lägg den krossade boveten upp i en sil och häll över 1 liter kokande vatten. Låt sedan svalna.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna och låt dem svalna på en tallrik (frivilligt).

Kör vatten, honung, Fiberhusk och surdeg i en assistent i 5 minuter.

Ha sedan i salt, de mortlade fänkålsfröna, potatismjöl, krossat bovete, nässelfrön, durramjöl och majsmjöl och arbeta ihop i maskinen i 15 minuter.

Viktigt: Lägg 200 g av degen i en glasburk med lock och spara som surdeg i kylskåpet till nästa gång du bakar.

Ha i de rostade pumpakärnorna och bearbeta i ytterligare 5 minuter (frivilligt).

Smörja 2 brödformer som rymmer 1,5 liter per styck och mjöla in dem med majsmjöl.

Fördela degen i formarna och täck med en bivaxduk.

När bröden har jäst upp till kanten på formarna (det kan ta allt från några timmar till 12 timmar beroende på hur potent surdegen är) täcks bröden med aluminiumfolie.

Placera bröden längst ned i en kall ugn med aluminiumfolien på och sätt på ugnen på 200 grader. Baka i 2 timmar. Ta sedan av folien och baka i ytterligare 15 minuter.

Låt bröden vila i 5-10 minuter innan du tar ut dem ur formarna. Sedan behöver de svalna helt innan de skivas och eventuellt frysas in.

Det danska rågbrödet är naturligt gluten- och mjölkfritt och kan med fördel frysas in i skivor och härefter tinas i mikron eller brödrosten efter behov.