Danskt rågbröd (glutenfritt)

Genevad 

  Nygård             - självförsörjning och småskalig

ekologisk odling

Glutenfria Dansken


Detta bröd påminner om danskt rågbröd fast det är gjort helt på naturligt glutenfria råvaror. Första gången du gör brödet måste du göra en surdeg innan – men sedan sparar du en del av degen som blir din surdeg nästa gång du bakar. Surdegen håller ungefär 4 veckor i kylen och tas fram 3-7 dygn innan du ska baka, så att mjölksyrabakterierna hinner vakna. Kom ihåg att lossna på burkens lock när du tar fram surdegen!


2 bröd




Ingredienser

150 g krossat bovete

100 g pumpakärnor (frivilligt)


1 liter kallt vatten

1 msk honung (frivilligt)

4 msk Fiberhusk

1 portion surdeg

2 tsk salt

1 msk krossat fänkålsfrön

70 g potatismjöl

1 dl nässelfrön (frivilligt)

200 g durramjöl (alternativt bovete- el. hirsmjöl)

300 g majsmjöl


Rapsolja och majsmjöl till formarna

Rapsolja till ytan






Gör såhär

Lägg den krossade boveten upp i en sil och häll över 1 liter kokande vatten. Låt sedan svalna.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna och låt dem svalna på en tallrik.


Kör vatten, honung, Fiberhusk och surdeg i en assistent i 5 minuter.


Ha sedan i salt, de krossade fänkålsfröna, potatismjöl, krossat bovete, nässelfrön, durramjöl och majsmjöl och arbeta ihop i maskinen i 15 minuter.



Viktigt: Lägg 200 g av degen i en glasburk med lock och spara som surdeg i kylskåpet till nästa gång du bakar.



Ha i de rostade pumpakärnorna och bearbeta i ytterligare 5 minuter.


Smörja 2 brödformer som rymmer 1,5 liter per styck och mjöla in dem med majsmjöl. Fördela degen i formarna, smörja ytan med rapsolja och täck en diskhandduk och en stor bok.


När bröden har jäst upp till kanten på formarna (det kan ta allt från några timmar till 12 timmar beroende på hur potent surdegen är) täcks bröden med aluminiumfolie.

Placera bröden längst ned i en kall ugn med aluminiumfolien och sätt på ugnen på 200 grader. Baka i 2 timmar. Ta sedan av folien och baka i ytterligare 15 minuter.


Låt bröden vila i 5-10 minuter innan du tar ut dem ur formarna. Sedan behöver de svalna helt innan de skivas och eventuellt frysas in.




Det danska rågbrödet är naturligt gluten- och mjölkfritt och kan med fördel frysas in i skivor och härefter tinas i mikron eller brödrosten efter behov.




Tips: Om din surdeg har blivit lite trög kan du ha i 5-10 g. jäst i rågbrödsdegen. Detta hjälper dessutom surdegen som du sedan tar av från degen till nästa gång du bakar. 


Kontakt


Tina Melkersson


Tel. 0709-700 822

tina@genevadnygard.se







Instagram

Vardagliga bilder av livet på gården på Facebook eller Instagram.

Aktuellt


Kurser

Ympa fruktträd

(Lördag 23 februari 10:00-12:30)

(Söndag 3 mars 10:00-12:30)

(Lördag 9 mars 10:00-12:30)

EXTRAINSATT DATUM

(Söndag 10 mars 10:00-12:30)

 


Naturens skafferi

(Lördag 1 juni 10:00-13:00)

Söndag 30 juni 10:00-13:00

(Söndag 28 juli 10:00-13:00)




Slakt för självhushåll

(Söndag 10 november 10:00-14:00)

EXTRAINSATT DATUM

(Söndag 17 november 10:00-14:00)




Boka en Rundvisning på gården


eller en föreläsning om vår resa mot ett självhushållande liv






Radio o annat

Magasin Laholm sommar 2017

Hallandsposten mars 2017

Julmat i P4 Halland dec 2016

"Människor och tro" i P1 okt. 2016

Se mera under Om oss





Senaste recept

Krusbärsvin

Skörda nässelfrön

Syrad ormlök

Fermenterad mjölkört (te)

Fläderchampagne

Nässelchips

Fläderbärkapris

Bärcurd m fläderblommor

Johannesörtolja (hudvård)

Nässelpasta, glutenfri

Äggtoddy

Nässelrisotto

Björklövsvatten (hårskölj)

Stekt kirskål med fetaost

Björksirap





Senaste blogginlägg

Den nödvändiga slakten...

3,6 miljoner färre sniglar?

Fallfrukt till grisarna

Riktiga påskkycklingar

Egentillverkat björksirap

Skafferi inventering