Danskt rågbröd (glutenfritt)

Genevad

Nygård - självförsörjning och småskalig

ekologisk odling

Danskt rågbröd (glutenfritt)

 

Detta bröd påminner om danskt rågbröd fast det är gjort helt på naturligt glutenfria råvaror. Första gången du gör brödet måste du göra en surdeg innan – men sedan sparar du en del av degen som blir din surdeg nästa gång du bakar. Surdegen håller ungefär 4 veckor i kylen och tas fram 1 dygn innan du ska baka, så att mjölksyrabakterierna hinner vakna. Kom ihåg att lossna på burkens lock när du tar fram surdegen!

 

2 bröd

 

 

 

Ingredienser

150 g krossat bovete

100 g pumpakärnor

 

1 liter kallt vatten

1 msk honung

4 msk Fiberhusk

1 portion surdeg

2 tsk salt

1 msk krossat fänkålsfrön

50 g potatismjöl

1 dl nässelfrön (frivilligt)

200 g bovetemjöl (alternativt hirsmjöl)

300 g majsmjöl

 

Rapsolja och majsmjöl till formarna

Rapsolja till ytan

 

 

 

 

 

Gör såhär

Lägg den krossade boveten upp i en sil och häll över 1 liter kokande vatten. Låt sedan svalna.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna och låt dem svalna på en tallrik.

 

Kör vatten, honung, Fiberhusk och surdeg i en assistent i 5 minuter.

 

Ha sedan i salt, de krossade fänkålsfröna, potatismjöl, krossat bovete, bovetemjöl och majsmjöl och arbeta ihop i maskinen i 15 minuter.

 

Lägg 200 g av degen i en glasburk med lock och spara som surdeg i kylskåpet till nästa gång du bakar.

 

Ha i de rostade pumpakärnorna och bearbeta i 5 minuter.

 

Smörja 2 brödformer som rymmer 1,5 liter per styck och mjöla in dem med majsmjöl. Fördela degen i formarna, smörja ytan med rapsolja och täck en diskhandduk och en stor bok.

 

När bröden har jäst upp till kanten på formarna (det kan ta allt från några timmar till 1 dygn beroende på hur potent surdegen är) byts plastfolien ut med aluminiumfolie.

Placera bröden längst ned i en kall ugn med aluminiumfolien och sätt på ugnen på 175 grader. Baka i 2 timmar. Ta sedan av folien och baka i ytterligare 15 minuter.

 

Låt bröden vila i 5 minuter innan du tar ut dem ur formarna. Sedan behöver de svalna helt innan de skivas och eventuellt frysas in.

 

 

 

Det danska rågbrödet är naturligt gluten- och mjölkfritt och kan med fördel frysas in i skivor och härefter tinas i mikron eller brödrosten efter behov.

 

 

 

 

Tips: Om din surdeg har blivit lite trög kan du ha i 5-10 g. jäst i rågbrödsdegen. Detta hjälper dessutom surdegen som du sedan tar av från degen till nästa gång du bakar.

Instagram

Se dagliga bilder av livet på gården på Facebook eller Instagram.

Aktuellt

 

Kurser

Ympa fruktträd

Lördag 24 februari 10:00-12:30

Söndag 4 mars 10:00-12:30

 

Beskärningskurs

Lördag 10 mars 10:00-13:00

Odla din egen mat

Söndag 18 mars 10:00-13:00

 

Naturens skafferi

Lördag 9 juni 10:00-13:00

Söndag 8 juli 10:00-13:00

Söndag 5 augusti 10:00-13:00

 

 

Välkommen på Rundvisning

 

Boka en föreläsning om vår resa mot ett självhushållande liv

 

 

 

 

 

Radio o annat

11 juni 2018: Förmiddag i P4 Halland

Magasin Laholm sommar 2017

Hallandsposten mars 2017

Julmat i P4 Halland dec 2016

"Människor och tro" i P1 okt. 2016

Se mera under Om oss

 

 

 

 

Senaste recepten

Fläderbärskapris

Bärcurd m fläderblommor

Johannesörtolja (hudvård)

Nässelpasta, glutenfri

Äggtoddy

Nässelrisotto

Björklövsvatten (hårskölj)

Stekt kirskål med fetaost

Björksirap

 

 

 

 

Senaste blogginlägg

Den nödvändiga slakten...

3,6 miljoner färre sniglar?

Fallfrukt till grisarna

Riktiga påskkycklingar

Egentillverkat björksirap

Skafferi inventering

 

 

Adress

 

Tina Melkersson

Genevad Nygård

312 91 Laholm

 

Tel. 0709-700 822

tina@genevadnygard.se

 

Hitta hit - här finns en karta från eniro.